米粉パンで朝が変わった話｜グルテンフリーでパンを諦めなかった私が東京おこめ研究所をつくるまで

グルテンフリーを始めた日、パンを失った

グルテンフリーを始めて最初に感じたのは「体が変わるかも」という期待より先に、「パンが食べられなくなった」という喪失感でした。

朝はトースト、昼はサンドイッチ、小腹が空いたらクロワッサン

——それが当たり前だった私にとって、「もう小麦は食べない」という決断は、思っていたよりずっと大きな変化でした。

体のためにグルテンフリーを選んだのに、朝ごはんのたびに「また我慢か」と感じる生活が続きました。

そんな経験、ありませんか？

 

あの頃の私に会えるなら、こう言いたいです。

「パンは諦めなくていい。米粉パンがある。」と！

今日は、グルテンフリーでパンを諦めなかった私が、独学で米粉パンを研究して、東京おこめ研究所をつくるまでの話をお伝えします。

 

「代わりになるもの」を探し続けた日々

自分が食べたいのは、小麦パンに近いものだった

グルテンフリーを始めてすぐ、いろんなグルテンフリーパンを試しました。どれも丁寧に作られていて、それぞれの良さがある。でも「これだ！」と思えるものに出会えなくて。

私が求めていたのは、小麦のパンに近い、あのもちっとした食感と、噛むたびに広がる風味でした。グルテンフリーならではの美味しさじゃなくて、「小麦パンの代わりになる」という感覚——それを求めていたのが正直なところで、だからこそどこにもたどり着けなかった。

朝食にパンを食べていた頃の「ふわっとした幸せ」が、頭の片隅にずっと残っていたんです。あの感覚を、グルテンフリーでも取り戻したい。そう思い始めたのが、すべての始まりでした。

 

パンを諦めたら、朝食が雑になって体調が崩れた

パンを諦めていた時期、朝ごはんがどんどん雑になりました。ご飯を炊くのが面倒で、また朝食を抜いてしまう。そうすると血糖値が安定しないので、午前中ずっと頭がぼんやりした状態になります。そこで甘いドリンクやお菓子に手を伸ばして、また血糖値が乱れて、午後にどっと疲れる。このループを毎日繰り返していました。

グルテンフリーで体を整えたかったのに、食事のバランスが崩れて、かえって調子が悪くなっていた。頭痛薬が手放せない時期もありました。「なんのためにグルテンフリーをしているんだろう」と思いながら、でも答えが見つからなくて。

 

パンを諦めたら、朝食が雑になって体調が崩れた

パンを諦めた時期、朝ごはんがどんどん雑になりました。

ご飯を炊くのが面倒で、朝食を抜いてしまう。そうすると血糖値が安定しないので、午前中ずっと頭がぼんやりして、慢性的な疲れが取れない。頭痛薬が手放せない時期もありました。

グルテンフリーで体を整えたかったのに、食事のバランスが崩れて、かえって調子が悪くなっていた。「なんのためにグルテンフリーをしているんだろう」と思いながら、でも答えが見つからなくて。

ないなら、自分で作ればいい。米粉パンの独学研究が始まった

米粉という素材との出会い

「私が食べたいと思えるグルテンフリーパンが、まだ世の中にないなら、自分で作ってみよう」。

そう思ったのは、半ばやけくそのような気持ちでもありましたが、本気でそう決めました。

米粉のことを調べ始めると、知れば知るほど面白かった。

日本の気候と土で育ったお米から作られる米粉は、グルテンを含まないのに、適切な配合で驚くほどもちもちとした食感が出せる。

小麦粉とは全然違う特性があって、それがかえって「研究する楽しさ」につながりました。

 

何十回も失敗して、つかんだこと

最初はとにかく失敗の連続でした。膨らまない。ぼそぼそになる。

表面は焼けているのに中が生っぽい。米粉は小麦粉と全く違う素材なので、小麦パンのレシピをそのまま当てはめても全然うまくいきません。

それでも毎日キッチンに立って、水分量を変えて、発酵時間を変えて、焼き温度を変えて、また食べて考えて。

会社員をしながらスキマ時間の多くを、この研究に使っていました。

失敗するたびに落ち込みながらも「もう少しでたどり着けるはず」という感覚があって、やめられませんでした。

失敗を重ねるうちに、少しずつ「米粉の扱い方」がわかってきました。

水分量のこと、生地の休ませ方、焼き上がりの見極め方。

試行錯誤で蓄積した知識が、少しずつ「理想のパン」に近づいていきました。

 

「これだ」と思えた瞬間と、変わっていった体

初めて「食べたくて食べる」パンができた

試行錯誤を重ねて、ある日焼き上がったパンを口にしたとき、「あ、これだ」と声が出ました。

外はほんのり香ばしく、中はもっちり。噛むほどに米の甘みが広がる。

グルテンフリーの「我慢食」じゃなくて、「これを食べたいから食べる」という感覚。あの瞬間の喜びは、今でもはっきり覚えています。

その日から、朝食が楽しみになりました。

毎朝自分で焼いた米粉パンを食べるようになり、朝ごはんが「義務」から「楽しみ」に変わった。

朝食をきちんと食べられるようになると、血糖値が安定して、午前中の集中力が全然違う。気づいたら、頭痛薬を飲む頻度がぐっと減っていました。

 

腸が整い、慢性疲労が消えていった

米粉パンを主食にするようになってから、体の変化は少しずつでも確実にありました。お腹の張り感が落ち着いた。

「食べているのに疲れる」感覚が薄れてきた。2ヶ月頃には「午後3時になっても眠くない」という体験が増えてきました。

以前は午後になるとどっと疲れて集中力ゼロだったのに、それが消えていきました。

米粉は小麦粉に比べて消化が穏やかで、腸への負担が少ない食材です。

グルテンによる腸の刺激がなくなることで、栄養の吸収効率が上がり、「慢性的に疲れている」という状態から少しずつ抜け出せます。

朝食を変えたことが、腸を整えるきっかけになっていたんです。

（グルテンフリー生活を続けるコツはこちらの記事でもお話ししています）

 

かつての私と同じ悩みを持つ人に、届けたくて

理想の米粉パンができてから、次第に「これを私だけが食べているのはもったいない」と思うようになりました。

グルテンフリーを始めて「パンを我慢しなきゃ」と思っている人が、世の中にはたくさんいる。市販のグルテンフリーパンにがっかりして、諦めかけている人がいる。朝食が雑になって、体の調子が崩れている人がいる。かつての私みたいに。

その人たちに、この米粉パンを届けたい。

そんな思いで立ち上げたのが、東京おこめ研究所です。

日本の米粉の可能性を信じて、グルテンフリーでもパンを楽しめる文化を広げていきたい。米粉パン文化をもっと当たり前にしていきたい——そのビジョンが、今の私の原動力になっています。

独学で何十回も失敗しながら研究して、試作を重ねて、ようやくたどり着いた「グルテンフリーとは思えない」もちもち食感。

ぜひ、一度試してみてください。

 

朝食が変わると、体が変わります！

体が変わると、メンタルが変わります！

そしてメンタルが変わると、毎日の見え方が変わります。

双子育て中の私がそれを実感しているからこそ、自信を持ってお届けできます。一緒に変わっていきましょう！